Cava - der Champagner Spaniens
1872 produzierte Josep Raventós in Sant Sadurni d´Anoia, der heutigen D.O. Penedès, seinen ersten Schaumwein und legte damit den Grundstein für den Aufstieg des "spanischen Champagners". Damals hieß der Cava noch Xampán nach seinem großen französischen Bruder, doch mit dem Beitritt Spaniens 1986 zur EU mußte aus rechtlichen Gründen ein neuer Name her. Da Cava während der Hefereifung traditionell in kühlen, unterirdischen Kellern lagert und unterirdischer Keller Cava auf Spanisch heißt, hatte man einen neuen Namen gefunden.
Cava besteht traditionell aus den Trauben Macabeo, Xarel.lo und der urkatalanischen Edelrebe Parellada. Heute sind jedoch auch die französichen Trauben Chardonnay und Pinot Noir für die Cava-Herstellung zugelassen.
Cava darf in 8 Provinzen und 150 Gemeinden Spaniens hergestellt werden, darunter auch in Navarra und in der Rioja. Die Herkunftbezeichnung lautet daher nicht D.O., sondern nur D. Cava. 98 % aller spanischen Cavas werden jedoch in Katalonien bzw. dem Penedès produziert.
Alle Cavas der D. Cava müssen nach der método tradicional, auch Champagnermethode oder Flaschengärung genannt, produziert werden.
Die Cavas der Bodegas Naveran finden sind unter der D.O. Penedès.